첨가물 투성이의 햄이나 소시지를 안전하게 먹는 방법과 구입시의 선택

첨가물 투성이의 햄이나 소시지를 안전하게 먹는 방법과 구입시의 선택

"세계 보건기구(WHO)가 베이컨이나 햄, 소시지 등 가공육을 하루 50g 먹고, 결장과 직장이 암에 걸릴 위험이 18% 높아진다는 연구 결과를 발표했다" 라는 기사가 나오고 있었습니다.

WHO 산하 전문기구인 국제 암 연구 기관은 전세계 800여 개의 연구를 감시 한 후, "인체에서 가공육의 섭취가 대장암을 일으킬 것을 나타내는 충분한 증거"를 얻을 수 있었다고 합니다. 라는 기사의 내용도 있었습니다만,

본래, 햄 · 소시지 · 베이컨 등 가공 식품은 상하기 쉬운 고기를 장기 보존하기 위해 훈제와 소금에 절인것이었습니다만, 현재는 효율적으로 대량으로 생산하기 위해 맛과 식감을 정돈하고, 발색을 좋게 할 목적으로 식품 첨가물이나 화학 조미료를 사용하고 있습니다.

즉, 사람의 건강보다 수익 및 영업 비용이 우선 되어 있는 것입니다. 가공 육류를 취급하는 식품 제조 업체의 반발도 있었지만, 꼭 이번 기회에 가공육의 첨가물을 국가에서 재검토 해야 될 것입니다.

1. 먹으면 달콤한 일본 햄

외국에서 맛있는 햄을 만끽한 사람이 일본 햄을 먹고 "왜 이렇게 달콤한 것"이냐고 묻는다면 

그것은 물엿, 설탕, 포도당, 유당 등의 '당질'을 더해 만들기 때문입니다.

원재료 표시에서 돼지 등심 다음으로 당류의 기재가 있는 햄은 당분이 많이 들어 있습니다.

※ 원재료 표시는 양이 많은 순으로 표기됩니다.

2. 적은 고기에서 대량 생산

본래는 건염 법과 소금물 법이라는 제조 방법이 있고, 모두 차분히 시간을 들여 만들고 있습니다만, 일본에서 시판되고 있는 햄의 대부분은 "즉석" 제법으로 만들고 있습니다. 주사기 같은 장치에서 소금 지액을 고기에 주입하여 기계에서 고기를 전나무에 계속 급속하게 발라줍니다.

소량의 고기에서 대량의 햄이 빠른 속도로 만들어 질 수 있다는 것입니다.

가격도 생고기만큼 저렴합니다. 그리고 이 즉석 제법을 가능하게 하는게 첨가물입니다.

첨가물에 대한 자세한 내용은 언급하지 않지만, 햄이나 소시지에 많이 사용되고 있고, 발암성이 지적되는 첨가물을 소개합니다.

 

 

 

보존료(소르빈산 K)... 오랜 기간 팔릴수 있도록 하기 위해.

인산염... 햄의 형태를 유지하고 씹히는 맛을 유지하기 위하여.

발색제(아질산염 Na 아질산 K, 질산 K)... 가열 산화에 의한 갈색화를 방지합니다.

코치 닐 색소 (일명 카민 색소)... 모양을 좋게 하기 위해.

본래는 아무것도 필요 없는 첨가물입니다.
이들이 모두 포함되어 있지 않는 것이 가장 좋지만, 매장에서는 좀처럼 볼 수 없는 것이 현실입니다.

3. 가공 육류를 구입할 때의 선택

원재료 표시가 간단한 것. (첨가물이 적은)

원재료 표시 앞부분에 당류가 포함되어 있지 않습니다.(단맛 맛을 내지 않는)

최소 보존료의 "소르빈산 K"가 들어 있지 않은 것. 

(소르빈산 K와 발색제 아질산염이 섞이면 발암 물질이 있는 것으로 알려져있다)

원재료에 비타민 C의 표시가 있는 것. 

(비타민 C는 발색제의 피해를 줄일 수 있습니다)

"무염 기침"의 표시가있는 것. 

(발색제가 들어 있지 않은 비교적 첨가물이 적은)

4. 안전하게 먹는 방법

햄이나 베이컨은 50도 정도의 뜨거운 물에 10초 정도 뜨거운 물에 담급니다.

이제 첨가물이 물에 녹아 줄일 수 있습니다.

맛도 그렇게 영향을 주지 않습니다.

볶거나 할 때 식감을 그다지 신경 쓰지 않아도 좋기 때문에,

1분 정도 물에 넣습니다. 더욱 안심할 수 있습니다.

앞뒤 맞게 6개 이상의 칼집을 넣어 끓는 물에 1분 정도 빠져 나가게 하면 OK입니다.